今回、「ラポール・ド・クニトミ」の尾畑シェフに教えていただいたのは、「ラタトゥイユ」。

夏野菜たっぷりの、南フランスの母の味。野菜だけで、なんと深い味わいの料理だろうか！
そのまま食べても、冷やして食べても、パスタのソースにも、ピザのトッピングにも…とにかく応用範囲がとても広い！
覚えておきたいレシピです。

ラタトゥイユ

★所要時間40分

★材料★

玉ねぎ…１個

ズッキーニ…２本

カラーピーマン（赤、黄、緑）…６個

トマト…３個

ナス…１個

にんにく…２カケ

チキンコンソメ（顆粒）…小さじ２

オリーブオイル…適宜

塩…適宜

こしょう…適宜 

★手順★

１．材料をカットする。最初に玉ねぎを切って、その大きさに全部の野菜を合わせる（1cm角程度）。トマトは湯むきをしてもしなくても良い。ズッキーニは新鮮なものを。長く置くと苦くなる。 

２．フライパンにオリーブオイルを大さじ４杯回し入れて、火をつける前にニンニクを入れる。 

弱火で焦がさないように、ニンニクを炒める。

３．ニンニクの香りが出て来たら、玉ねぎを入れて弱めの中火で炒める。

【コツ】中火の目安は、野菜が「シュシュ…」という音を出し始める感じ。これが野菜の甘みが出る温度。

材料の量によって調整する。 

４．玉ねぎが透き通って来たら、ナスを加えて軽く塩こしょうをする。 ナスにツヤが出て来たら、オリーブオイルを大さじ２杯足す。

５．ズッキーニ、ピーマン、トマトの順で加えて行く。

それぞれ加える毎に、ナスと同じように軽く塩こしょうする。 

６．チキンコンソメの素を小さじ２杯入れる。 

７．トマトの汁がなくなるくらいが出来上がりのめど。

【コツ】鍋底をヘラでスッと引いてみて、トマトの汁が一瞬無くなるくらい。

★こんなアレンジで…

・白身魚料理のソースとして

・ピザのトッピングとして

・パスタのソースとして 

・卵料理、肉料理に添えて…　その他お好きに♪ 

写真は、ポーチドエッグの付け合わせに使ったものです。