投稿者：U.G

久々に更新します。
もう半分以上食べてしまってから写真撮ってないのに気がつきました…

キノコだけ（具として）を使ったキノコご飯です。
（今回はぎんなんも使いましたけどね）
これぞ秋の味覚！余ったらおにぎりにして外に持って行きましょう！

今回はある栄養士さんのアドバイスで、キノコだけを使ったキノコご飯を作りました。いつもは鶏肉とかニンジンとか入れたくなってしまうんですが、「秋はキノコの旬だからキノコだけが美味しいんですよ！」の一言で納得！

 できれば、土鍋かふたの重い鉄鍋で作りたいですね。今回は鉄鍋を使いました。

【材料】（４合分）

・キノコ類　　シイタケ、エリンギ、マイタケ、シメジなど適量 

・米　　　　　４合

・しょうゆ　　100cc

・酒　　　　　大さじ１

・砂糖　　　　小さじ１

・塩　　　　　少々（小さじ1）

・昆布　　　　5cm角X２

・出汁　　　　今回は干椎茸の戻し汁＋水適量＝４合弱（680cc程度）

・油　　　　　大さじ１

【作り方】

米は研いでざるに上げ、水が切れたら鉄鍋（今回は3リットル強のサイズ）に入れて、材料にある出汁を入れて30分以上置きます。

キノコ類は、次のように処理します。

シイタケ…石づきを取って大きければ１／４、小さければ１／２にカット

エリンギ…手で縦に１／４〜１／２に裂く
マイタケ…石づきを取って手で大ぶりに裂く
シメジ…石づきを取ってバラバラにする
今回は、出汁をとった後の干し椎茸も同様に処理して使いました（４〜５枚程度）
今回、キノコの量はシイタケ小６枚、エリンギ小６本、マイタケ１株、シメジ１株、それに戻した干椎茸４枚。

キノコ類に塩をまぶしてサッとからめ、熱したフライパンに油を入れていためます。
油が全体に回り、キノコがしんなりして香りが上がって来たら火を止めます。これでコクが出ますよ。

出汁に浸しておいた米に昆布を乗せ、その上に炒めたキノコ類を乗せて、その上からしょうゆ＋酒＋砂糖を混ぜ合わせた調味料を回しかけて、かき混ぜないようにしてふたをし、鍋を強火にかけます。

 このとき、調味料を入れてかき混ぜないのは焦げ過ぎを防ぐため、最初から調味料を入れたりかき混ぜすぎると鍋底が焦げ付き易くなります。

鍋を強火にかけて、しばらくするとふたの隙間から蒸気が漏れだしてきます。その勢いが強くなって吹き出して来たらすぐに弱火にします。
そのまま約２０分待って火を止め、更に１５分そのままの状態で蒸らします。火を止める前に２０秒ほど中火にすると程よい「おこげ」ができますが、これは何回か試してお好きな「おこげ」の量を加減してください。

１５分蒸らしたらふたを取って、昆布を取り除き、底からよくかき混ぜて出来上がり！

焼いたぎんなんを混ぜると緑がいいアクセントになります。