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2007/10/03 水曜日 09:38:50 JST |
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いつも「失敗した」と思うのは天ぷらです。
特に野菜の天ぷらがなかなかカラッと揚がらないので、コツを教えて 欲しいです。
低温で揚げればよいと聞くのですが・・・
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天ぷらの野菜を揚げる時には、私は揚げる前に軽く粉をつけてから衣をつけます。
あとは揚げて取り出すタイミングですね。ご自分でもういいかなと思った時より一呼吸長く揚げてみてください。少し色がつくまでかしら。
野菜は水分が多いので使った油はきれいに見えますが力がなくなっている場合もあります。二度目は新しい油を足したほうがからっとあがります。
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ゴーヤの苦味を取る方法を教えてください！
白いワタの部分をできるだけ取る ということは知ってるんですが、それだけでは子どもも食べられる程 には苦味が取れません。（大人の食材なのかも知れませんが・・・）
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ゴーヤは私も慣れるまでに時間がかかりました。
子どもさんにはなかなか。。。わたくしの孫が喜んで食べるレシピをおくります。
レシピはこちら
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椎茸だしのきいた、おいしいめんつゆの作り方を教えてください。
また、いろいろなものに使える万能つゆ、だしがあればそのつくり方を教えてください。
離乳食にでも使えるだしつゆがあれば教えてください。
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出し汁に使う椎茸はくずを使います。なるべく細かくして水に漬けておきます。出し昆布かいりこを一緒に使っております。万能の調味料を作って瓶等に保存をしておき、昼食等によく丼物に使います。親子丼、天丼、少し味をなおしてすきやきに 等便利ですよ。
そばつゆは作って冷蔵庫で保存します。ピーマンを姿のままで焼き、つゆに漬けるととてもおいしいです。出し汁でのばしてそうめんを入れてにゅうめんにし上に卵焼き、かまぼこ、茹でオクラ等をのせると食べやすいです。
◆保存によい便利調味料！
料理酒２００cc、みりん150㏄、三温糖１００g、 こいくちしょうゆ300㏄を小鍋でひと煮たちさせて冷めてから瓶等に入れておく。
◆めんつゆといいますかだしつゆです。
水１カップ、みりん1/4カップ、濃口しょうゆ1/4カップにいりこの粉末大さじ1とかつおぶしを少量とあれば椎茸のくずを全部１時間位漬けてからひと煮たちさせてから漉す。
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とりのささみを湯がくのですが、パサパサになったり、中が赤かったりとどうもうまくいきません。どうしたらうまきいきますか？
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とりのささみは茹でたら茹で汁にしばら漬けておかれたらどうでしょうか。すぐに出すとぱさぱさになりますね。
また、お皿に置き、料理酒をふりかけてラップをして電子レンジで加熱をするのもいいと思います。加熱の時間が問題です。一度に時間を設定するのでなく、少ない時間にして出来てない時に裏返しをしてもう一度加熱をしてみてください。
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トマトとモッァレラチーズのサラダをよく作るのですが、最後に塩を振るとどうしても水っぽくなってしまいます。どうしたらいいでしょうか？
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野菜や肉や魚に塩をするタイミングはむずかしいですね。どうしても水分がでますのでいただく直前に食卓で好みの量をかけたらどうでしょうか。この頃は食塩用のこしょう引きのような素敵な物がありますので食卓が楽しくまた、おいしくいただけると思います 。
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最終更新日 ( 2007/10/03 水曜日 14:59:23 JST )
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