■材料■

（４人分）
とりももみ······ 400 g

【甘酢】
さとう············60 g
酢············ 90 cc
濃い口しょうゆ·········· 45cc
しょうが汁············大さじ 1
レモン汁············ 1/4 個分

【タルタルソース】
マヨネーズ············大さじ 4
ゆで玉子············ 1 個
玉ねぎ·········· 1/4個
甘酢············ 大さじ 3
パセリのみじん·········· 少々

小麦粉·········適量
溶き卵··········適量
揚げ油········· 適量
レタス·········· 適量
キャベツ········適量
にんじん········適量
トマト············ 適量
パセリ·········· 適量

■作り方■


甘酢は調味料を小鍋に入れ一煮立ちさせおろしてから生姜の汁・レモンの絞り汁を入れておく。（この甘酢を分けて使う）



鶏肉は一口大に切り、ビニール袋に入れる。甘酢を５０㏄を入れて３０分位つける 。


とり肉の汁が残っている時には捨てる。鶏肉に小麦粉をつけ、溶き卵をつける。油を１７０度に熱し、鶏肉を入れる。きつね色にからっと揚げる。甘酢１００㏄をボールに入れて揚げた鶏肉を熱いうちつける 。


タルタルソースを作る。玉ねぎのみじん切りをさらしの布巾に入れて水の中でさらして絞る。茹で卵はこまかく切る。みじん切りにしたパセリ、玉ねぎと茹で卵をボールに入れ、マヨネーズであえて甘酢を加え混ぜてとろっとなるようにのばす。



生野菜を用意する。キャベツとにんじんは細い千切りにし混ぜる。きゅうりは斜め薄切りにする。



盛り皿にレタスを敷き､キャベツを盛り、トマト、きゅうりとパセリを添え、肉を盛りタルタルソースをかける。



■料理のポイント■


チキン南蛮用甘酢は作りおきをしておくと便利です。冷蔵庫で保存をしましょう。


この中で質問がでました。

Q:鶏肉が揚がっているかたしかめるのはどうしたらいいのですか？
A:カラッときつね色になったら網に取り出します。
この時に竹串等で刺してみて透明な汁が出てきたらだいじょうぶです。

Q:油の中で竹串で刺してみたらいけませんか？
竹串で刺した時に肉汁が出るのでそれがはねるとあぶないです。